常春月刊／编辑部整理

许多人习惯生吃蔬菜，认为有助于减重、控制体重，也有人认为直接吃生菜，可以摄取更多的营养素，但果真如此吗？台安医院营养师刘怡里表示，并不是所有的蔬菜都能生吃，有些则需加油煮过，才能释出维生素，营养价值更高。

蔬果非每种都可直接食用 这些未经烹调恐消化不良

刘怡里解释，蔬果的种类非常多，不是每种都可以直接食用，例如，草菇、金针菇等菇类就必须煮过才能吃。此外，四季豆与豌豆夹等豆夹类蔬菜，因含有皂素，未经烹煮，就直接生吃，容易导致消化不良。

值得注意的是，红萝蔔、大蕃茄等蔬果常被视为生菜的主角，但从营养学角度来看，加点油、煮熟过后才能释放脂溶性维生素，营养价值反而更高。

避免高温且长时间烹煮 保留营养成分

刘怡里指出，大部分民众仍习惯食用熟菜，虽然蔬果煮熟后，确实会造成部分营养素流失，只要避免高温且长时间烹煮，仍可保留大多数的营养成分。

部分上班族常至超商购买盒装生菜，当成一餐，刘怡里建议，应该上面撒一些坚果，补充必要的健康油脂。再者，300公克的生菜才能满足一天蔬菜需求量，仍建议搭配熟菜。

生菜、熟菜交替吃 补充必要健康油脂

「生菜、熟菜交替吃」刘怡里说，中午、晚餐吃蔬菜时，若一餐为「生菜」，另一餐可换成「熟菜」，加油炒菜，如橄榄油等，适量油脂，可以刺激肠胃蠕。若不喜欢吃生菜，则以水煮的熟菜来取代。

此外，老人、幼童、孕妇以及免疫功能较差的民众，应该避免食用生菜，以熟菜为主。如果肾脏功能，必须维持「限钾」饮食，所以也不建议直接生吃蔬菜。高血压患者必须摄取足够的钾离子，因此烹煮蔬菜时，不可高温、闷煮过久。