新头壳newtalk | 曾郡秋 综合报导

日前皮肤科医师赵昭明透露，一位16岁少女病患因过于瘦小且头髮稀疏，感觉发育不良。追问后才知该名少女为了减重，长期不吃淀粉和油脂，导致身体状况不佳。减重医师萧捷健今在脸书指出，没有摄入足够的蛋白质，会导致肌肉流失、掉髮、免疫力和代谢下降等问题。「但是为了减重只吃蛋白质，身体很快就坏了了！」萧捷健指出，20世纪初，北极探险家史蒂芬森（Vilhjalmur Stefansson）在纽约医院进行了一次为期一年只吃肉的实验。萧捷健说明，当时史蒂芬森只吃瘦肉，没吃脂肪，结果很快就生病了：除了噁心和头痛，还开始觉得虚弱和疲劳。就算一直吃瘦肉，还是没有办法降低对食物的渴望，最后还开始漏腹，脱水，心跳变慢。

萧捷健透露，在古罗马和印地安人的故事中，都有兔饿症（Rabbit Starvation)相关的描述。 由于兔肉干容易携带，但只吃兔肉的士兵，由于脂肪和碳水摄取不够，血液中氨、尿素和氨基酸的浓度过高，很快就会出现各种营养不良的症状。他指出，民众很容易有极端饮食的倾向。比如听说蛋白质不错，就只吃蛋白质；专家说油脂对身体没有什么坏处， 就把椰子油拿起来喝； 听说吃蛋黄不会增加胆固醇，于是一天吃10颗蛋；听说吃碳水会变胖，看到淀粉就像看到鬼一样。「不过，听说运动和看书有很多好处，还是待在家里看Netflix⋯⋯」

萧捷健强调，人体需要脂肪或碳水来产生能量，好比一台油电混合车， 可以燃烧油脂或碳水来产生能量。 油脂还是制造荷尔蒙的重要材料， 每天至少要有10%的热量来自油脂。如果都吃水煮餐的话，建议每天吃一些坚果来补充油脂。至于很多人认为蛋白质越高越好，萧捷健则认为这是一种迷思。因为蛋白质的摄取有一客观的摄取量，维持健康的人吃每一公斤体重*0.8-1g的蛋白质，就是50公斤的人，每天至少吃50*0.8等于40克的蛋白质。要减重或有运动的人则是为体重*1.2-1.5g， 运动员是体重*1.5-2.2g， 老人家则是体重*1.5g。

而以台湾人的平均来说， 每天吃三个掌心大小的瘦肉，豆腐，豆类等，就可以吃到足够的蛋白质。他表示，蛋白质轻断食( Protein Sparing Modified fasting)国外研究不连续执行超过三个月， 「一週执行一两天就够了。」因为多吃的蛋白质也是变成热量，而且会增加身体负担。萧捷健表示，一餐内很难吸收超过50克的蛋白质，多摄取就会变成葡萄糖燃烧或脂肪堆起来，而蛋白质代谢的过程产生的废物，会超过肝肾能够处理的速度，所以身体会觉得不舒服。因此，硬是要让身体燃烧蛋白质产生热量，萧捷健说，就像是给吃98汽油的车加柴油，「 一台车诚紧着害去矣。（台语，一台车就真的坏掉了）」