2020年9月2日 下午 02:10
记者郭奕均／台北报导
一讲到健康议题，相信很多人都会听到这句话：「多吃蔬菜水果，身体才会健康」，真的是这样吗？其实蔬果不只要吃，还要吃的正确，否则可能还会伤身，带来反效果，到底怎么回事？三立新闻网直播节目《奕起聊健康》邀请到最美营养师高敏敏，要来打破很多人的迷思，破解蔬菜水果的秘密！
最美营养师高敏敏在节目中深入解析蔬果的秘密。
高敏敏首先提醒，吃水果真的不能轻忽「热量」的问题，这隐藏在甜蜜下的杀机，因为水果若吃过量，会造成血糖起伏大，这时体内三酸甘油脂就会增加，这下肥胖、高血脂都会找上门，这也导致心脏疾病之外，脂肪肝、脑中风、高血压、糖尿病、肾病等慢性疾病都可能发生。
哪些水果热量很高？高敏敏特别整理出排行榜让大家参考：
吃水果也要注意热量。（图／高敏敏提供）
但水果不是不能吃，而是要「适量」吃！何谓适量呢？高敏敏也亲自示范，拿出一般的饭碗，水果切一切放在碗里8分满，这样就是一份的量，一般人建议一天可以平均分配着吃2～4份水果，但如果是患有糖尿病的人，一天只能吃2份，而这2份水果吃的时机也很重要，建议要和正餐相隔1小时吃，例如饭后1小时，或饭前1小时吃都可以，但千万别和正餐一起吃，也不能一次吃进2份。
除了水果之外，大家认为很健康的蔬菜，也有一些眉角要注意！很多人认为，多吃蔬菜对身体一定有意无害，没想到却越吃越便秘，怎么会这样呢？高敏敏提醒大家，把肠胃道想像成一根水管，水管里面积了很多纤维，也就是蔬菜，但没有水沖它，甚至水管没有润滑，那么吃再多纤维也会卡住，所以吃蔬菜同时，水分跟油脂的摄取也很重要。除此之外，高敏敏也提醒大家一些常见的迷思：
清菜在洗涤上也有迷思。(图/Pixabay)
1、只要有虫咬就一定没农药？
其实并没有这么绝对，虫咬是一种虫害，蔬菜被虫咬只能说明蔬菜有遭受过虫害，但不能当作没洒农药的依据。
2、蔬菜只有绿色最健康？
其实包含瓜类，像大黄瓜、冬瓜、香瓜…也是蔬菜，还有像菇类也是蔬菜，每种颜色和种类的蔬菜都有不同且独特的营养，并不代只有绿色蔬菜最健康，反而多种颜色均衡摄取更好。
3、蔬菜生吃更营养？
其实蔬菜含有不少营养素，有的维生素的确遇热比较容易流失，但也有些养分是加热才会散发或被吸收，因此高敏敏建议，可以交换着吃，有时吃生吃，有时吃炒菜。
4、蔬菜汁较营养？
蔬菜汁其实是为现代繁忙的人没时间吃足够蔬菜的解套方式，但还是建议，要吃还是尽量不要打成汁，不然有些养分恐怕会因氧化而流失。
5、浸泡在水里洗得更干净？
这样做恐怕会让洗出来的农药再次渗进蔬菜，等于蔬菜一直进泡在含有农药的水里，因此建议洗菜要用流动的水比较好。
6、蔬菜要先切再洗？
正确应该要先洗后切，否则先切的话，蔬菜就出现切口，营养素容易从切口流出去，这时再洗它，破坏性更高。
